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2023년 8월 16일 - 2023년 8월 16일 11:52 GMT에 최종 업데이트되었습니다.

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포장을 통해 유통기한을 연장하는 것은 식품의 종류, 해당 식품 주변의 환경, 물론 식품 포장 자체의 재질 등 여러 가지에 따라 달라집니다.

미국의 유연한 플라스틱 포장 공급업체인 Bison Bag Company의 비즈니스 개발 전문가이자 식품 기술자 연구소의 식품 포장 부서 회원인 Tom Seymour는 FoodNavigator에 "재료는 응용 분야에 따라 다릅니다."라고 말했습니다.

"제품의 화학적 특성을 검토하여 수분과 산소에 대한 잠재적인 장벽이 필요한지 또는 식품을 이상적인 상태로 유지하기 위해 제품에 호흡 수준이 필요한지 이해하는 것이 중요합니다."

Seymour는 "식품의 화학적 성질을 이해하는 것은 예상되는 유통기한 결과에 맞춰 식품을 보호하기 위한 적절한 재료를 식별하는 데 중요합니다."라고 말했습니다.

IFT(식품기술연구소)에 따르면 식품 부패의 주요 원인은 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 산소와 지방산 사이의 반응인 지질 산화가 발생하여 체내에서 발견되는 지방 화합물인 지질이 분해됩니다. 그러면 수분이 손실되거나 증가합니다.

또한 갈변 현상은 식품이 갈색으로 변하는 현상으로 인해 발생하는데, 이는 폴리페놀 산화효소(PPO)와 같은 효소 그룹에 의해 발생할 수 있으며, 열의 영향으로 당과 단백질이 반응하여 효소 없이도 발생할 수 있습니다. 마지막으로 미생물의 성장으로 인해 발생할 수 있습니다.

포장은 이 모든 것을 한꺼번에 처리할 수 없습니다. "각 포장재에는 식품 보호에 대한 장단점이 있습니다."라고 Seymour는 말했습니다.

예를 들어, "유연한 필름의 예에서 EVOH는 02 장벽은 훌륭하지만 수분에는 좋지 않습니다." 에틸렌-비닐 알코올(EVOH) 필름은 산소가 필름에 침투하기 위해 직면하는 구불구불한 확산 경로로 인해 강력한 산소 장벽을 제공합니다.

일부 식품은 다른 식품보다 부패하기 쉽습니다. 예를 들어, Seymour는 "매우 안정적인 건조 식품은 유통기한을 연장하기 위해 포장을 사용하기 쉽습니다"라고 말했습니다. 건조식품은 수분 함량이 낮기 때문에 미생물의 성장이 억제됩니다.

냉장 보관하지 않고도 식품을 보관할 수 있는 최고의 소재에 대해 시모어 씨는 “충분한 유통기한을 제공하는 데 좋은 소재가 많기 때문에 제품에 따라 다르다”고 말했다. 유연한 필름은 진열대에서 가장 빠르게 성장하는 소재인 것 같습니다.”

유연한 필름은 다른 형태의 플라스틱 포장만큼 조밀하거나 단단하지 않은 경량 플라스틱 포장입니다.

식품 부패에 큰 영향을 미치는 또 다른 요인은 자외선입니다. Seymour는 "자외선은 일부 음식의 구성을 변화시킬 수 있으며, 이는 색상, 맛, 물질의 변화를 일으키고 바람직하지 않은 맛과 냄새를 유발할 수 있습니다."라고 Seymour는 말했습니다. 자외선은 또한 단백질을 소화하고 항산화 물질을 손상시키며 지질을 산화시킬 수 있습니다.”

갈색 유리는 종이, 판지, 알루미늄 호일과 같은 제품과 함께 유해한 자외선을 차단할 수 있습니다. 또한, 나노기술은 자외선을 효과적으로 차단할 수 있는 포장재를 생산하고 있습니다.

The World Nano Foundation 회장인 Paul Stannard는 FoodNavigator에 “나노기술은 포장의 장벽 특성을 향상시켜 습기, 산소 및 자외선에 대한 저항력을 높일 수 있습니다.”라고 말했습니다.

"나노복합재료 또는 코팅은 미생물 성장 및 식품 부패에 기여하는 기타 요인에 대한 향상된 보호 기능을 제공할 수 있습니다."

에너지 절약 신탁(Energy Saving Trust)에 따르면 음식물 쓰레기는 전 세계 온실가스 배출량의 약 8~10%를 차지합니다. 물론 음식물 쓰레기는 제품의 유통기한과 불가분의 관계가 있습니다. 포장은 이를 방지하는 데 중요한 역할을 합니다.