마을의 로스트

포 시간이야

레일라 코리-하놀드(Layla Khoury-Hanold)

2023년 8월 30일

오전 10시 33분

아래 기사는 2023년 9월/10월호의 미리보기입니다. 이와 같은 더 많은 이야기를 보려면 지금 구독하세요. 감사합니다!

Gladheart Wine & Brews는 강력한 수제 음료 라인업에 예술적으로 로스팅한 커피를 추가합니다.

글래드하트 제공

그 글래드하트를 알고 와인앤브루즈(Wine & Brews)는 최근 음료 라인업에 커피를 추가했는데, 들어서자마자 갓 로스팅한 커피 향을 만날 수 있을 거라 예상했습니다. 하지만 원두의 향은 포근한 포옹보다는 속삭임에 가까운 느낌으로 나를 반겼습니다. 알고 보니 로스팅 룸의 문은 항상 닫혀 있었습니다. 자신이 가장 좋아하는 더블 IPA를 선택하거나 새로운 말벡을 발견하려는 고객들의 주의를 방해하지 않기 위해서였습니다. 하지만 방의 빛나는 유리창 너머로 이곳에서 특별한 무언가가 끓고 있음을 볼 수 있습니다. Gladheart Wine & Brews는 신중하게 조달하고 예술적으로 로스팅한 원두를 추가하여 아침에도 수제 음료를 제공합니다.

레일라 KHoury-Hanold

접근하기 쉽고 신중하게 공급된 커피 원두는 Gladheart의 음료 제공을 보완합니다.

커피는 공동 소유주인 Philip Hatter와 Jayson Anuszkiewicz의 Gladheart 비전의 일부였습니다. 지난해 여름 로스팅룸 구축이 완료됐지만 제대로 된 장비가 없으면 로스팅을 시작할 수 없었다. 9개월 후 Mill City Roasters의 최고급 3kg 로스터가 도착했습니다. 기다릴 만한 가치가 있었습니다. 4월 둘째 주에 가게에서 커피 판매를 시작했을 때, 해터가 기대했던 것의 5배에 달하는 원두 150봉지가 팔렸습니다.

Gladheart를 오픈하기 전, Roanoke 출신이자 자칭 커피 애호가인 Hatter는 Roanoke College에서 스튜디오 아트 학사 학위를 받았습니다. “나는 커피 분야에서 많은 창의적인 사람들이 이 세상에 진출한다는 것을 알아차렸습니다. 로스팅, 브루잉 등의 기술이 있기 때문에 멋지고 창의적인 사람들이 많이 모여듭니다.”라고 Hatter는 말합니다. "전 세계 사람들이 일생을 바쳐 만든 이 제품을 받아들이고 이를 기리는 과정은 정말 보람 있는 일입니다."

Hatter의 10년 간의 커피 산업 경험은 Roanoke의 소규모 가정 로스팅 사업에서 시작되었습니다. 그는 2013년 Froth에서 바리스타가 되었습니다. 회사가 문을 닫았을 때 그는 Floyd 기반 로스터리인 Red Rooster Coffee에서 계정 관리자 역할을 맡기 위해 앞치마를 두었습니다. “나는 그들과 그들의 놀라운 제품들과 함께 일하게 되었습니다. 나는 I-81 복도를 따라 운전해서 카페와 바리스타 교육을 받으며 커피를 맛보곤 했습니다.” 2017년에 Hatter는 US Coffee Championship의 Brewer's Cup에서 8위를 차지했습니다. 얼마 지나지 않아 Hatter와 그의 성장하는 가족은 테네시로 이주하여 Vienna Coffee Company에서 커피 이사로 일했습니다. Hatter는 5년의 재직 기간 동안 커피 로스팅 기술을 배웠으며 과테말라의 커피 농장을 방문하고 생산자와 직접 협력하면서 귀중한 경험을 얻었다고 말합니다. 2022년에 그는 Roanoke로 돌아와 이전 Mr. Bill's Wine Cellar 공간에 Anuszkiewicz와 함께 Gladheart를 열었습니다.

글래드하트 제공

Gladheart Wine & Brews의 공동 소유자인 Philip Hatter와 Jayson Anuszkiewicz.

Gladheart의 정신에 충실하게, 신중하게 공급된 콩 봉지는 와인 및 맥주 제품군의 무결성과 일치합니다. Hatter는 업계 지식과 생산자 및 성실한 구매자와의 관계를 활용하여 고품질 원두를 공급합니다. “저는 이것을 힘들게 배웠습니다. 품질이 좋지 않은 생두로 시작하여 훌륭한 커피를 생산할 수는 없다는 것입니다. 잘 생산된 생두로 시작해야 합니다.”라고 Hatter는 말합니다. "나는 이 가방의 대부분에 대해 그것이 어디서 왔는지 농장 수준까지, 어떻게 생산되었는지 알려줄 수 있습니다."

Hatter는 로스팅 과정을 예술과 과학의 동등 부분으로 설명하므로 두 영역 모두에 대한 배경 지식을 갖는 것이 중요합니다. “당신이 느끼는 대로만 할 수는 없습니다. 이 콩은 열과 공기에 특정한 방식으로 반응하므로 그 모든 것을 알아야 합니다. 하지만 로스팅의 다른 부분을 그리는 방식으로 스탬프를 찍을 수 있습니다.” 각 커피의 복잡성을 이해하려면 원두의 원산지, 고도, 테루아에 대한 깊은 지식을 갖는 것이 중요합니다. 콩에 열을 가하면 콩의 색이 녹색에서 노란색, 갈색으로 변해 캐러멜화되었음을 나타냅니다.